Croquettes de poulet

INGRÉDIENTS : pour 24 croquettes

• 300 g de poulet cuit (j'ai récupéré la viande sur la carcasse de poulet que j'ai utilisée pour mon bouillon, vous pouvez aussi recycler un reste de poulet rôti ou alors faire cuire de l'escalope)

• 60 g de beurre

• 60 g de farine

• 30 cl de lait

• 1 petit oignon

• Sel

• Poivre

• 85 g de chapelure

• un peu de farine

• 1 œuf

• 1 pincée de noix de muscade

• 1 cuillère à café d'origan séché

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RECETTE :

ATTENTION : bien lire la recette avant de commencer.

1. Hacher la viande de poulet le plus finement possible avec un bon couteau (ou un mixeur pour un gain de temps).

2. Peler et émincer l'oignon très finement.

3. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le laisser revenir 5 minutes en remuant constamment, sans arriver au point de coloration.

4. Ajouter alors la farine et mélanger rapidement pour bien l'enrober de beurre. Mélangez pendant 1 minute.

5. Baisser le feu. Verser alors le lait petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout. On cherche à obtenir une béchamel assez épaisse. Quand tout le lait a été ajouté et absorbé, saler et poivrer. Ajouter une pincée de noix de muscade.

6. Enfin, ajouter le poulet haché, bien mélanger pour obtenir une pâte souple. Laisser refroidir avant de placer dans une boîte hermétique au frigo. Laissez reposer toute la nuit.

7. Prendre trois assiettes à soupe. Dans la 1ère placer la farine (environ 3 cuillères à soupe), dans la 2ème, battre l’œuf en omelette et dans la dernière la chapelure mélangée à l'origan.

8. Prélever une petite quantité de pâte (28 g). Former un petit boudin. Le passer dans la farine sans appuyer puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure (à chaque étape veillez à bien enrober la croquette). Déposer la croquette obtenue sur une assiette et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

9. Faire chauffer 70 cl d'huile de tournesol dans une cocotte. Plonger les croquettes 4 par 4 et les laisser cuire 2 minutes en les tournant régulièrement.

10. Les sortir quand elles sont bien dorées. Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant et recommencer l'opération avec les autres croquettes. Servir chaudes ou froides.

BON APETIT !